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ラーメン屋で働くために、特別な資格は必要ありませんが、スキルや資格を持つことでキャリアアップや信頼性の向上につながります。資格はその知識やスキルがあることを証明するのに適したものです。ラーメン屋で働きながら資格取得する方法もあります。
ここではラーメン屋で求められるスキルや、ラーメン屋で役立つ資格を紹介します。
ラーメン屋では特に資格がなければできない職種はありません。しかし資格があればさまざまな場面で役に立つので紹介します。
飲食店を経営するなら必要と思われがちですが、調理師免許は必須ではありません。ただし調理師免許とは調理師法に基づいた国家資格であり、調理技術や食に関する知識を証明するものです。
採用担当者やお客様への信頼感を与えることができるでしょう。
食品を扱う業務には、法律上必ず1名の食品衛生責任者が必要と定められており、ラーメン屋にも必ず1名の資格保有者が必要です。オーナーや店長が取得するのが一般的で、食中毒や食品衛生法違反を起こさないよう管理を行います。
各自治体が実施している要請講習会を受講することで取得できます。受講後に「食品衛生管理者手帳」が配布されます。
食品を扱う全店舗に必要な許可証で、ラーメン店を開業する際には必ず取得しなければなりません。食品衛生法に基づき、食品の安全性を確保するための資格です。
保健所へ事前相談して申請、審査（書類審査・実施審査）を経て許可が下ります。実施審査には実際に開店前の店舗へ保健所から見にくるため、ある程度店舗ができた状態で見てもらう必要があります。
また、営業許可には期限があるため、更新手続きが必要です。
資格よりも重要視されるのは、日々の仕事で活かされる“実務スキル”です。求められるスキルについて解説します。
ラーメン屋のシステムも店舗によりさまざまで、最近は非接触型の店舗も増えてきました。しかしながらお客様への挨拶やおもてなしの気持ち、気配りが求められることは変わりなく、接客業である以上、コミュニケーション能力は必須です。
またラーメン屋の経営は、店長はじめ複数の従業員と協力し合って行います。従業員同士の円滑なコミュニケーションも、スムーズな仕事を行うためには欠かせないことです。
店長などマネジメントに携わると、本部や仕入れ先などともうまくコミュニケーションを取っていく必要があります。
ラーメン屋ではピーク時に一斉に注文が入ります。数時間にわたってどんどん入ってくる注文を、テキパキとさばいていく能力は、回転率を上げるためにも必要とされる能力です。
また優先順位を考え、順序よく物事を片づけていくのも大切。待っているお客様に失礼のないように、オーダーを正確に通していく必要があります。
ラーメン屋はラーメンの味が勝負といっても過言ではありません。そのため基礎的な調理スキルと、味の良し悪しがわかる能力が必要です。
ラーメンは麺、スープ、具材など比較的シンプルな材料で構成されていますが、材料のひとつひとつが奥が深く、こだわればこだわるほど複雑になっていきます。
ただし調理スキルとしては和食やフレンチなどのように高度なスキルが求められるわけではありません。
ラーメンを作るための調理スキルは基礎的なもので良いので、よりおいしいものを提供しようという気持ちが大切です。
「おいしいラーメンさえ出せば、自然とお客様が集まり、繁盛する」——そう思っていませんか？たしかに味は重要な要素ですが、それだけで長く続く人気店になるのは難しいのが現実です。 ラーメン屋は「飲食サービス業」であると同時に、立派な“経営”の現場です。料理のスキルだけでなく、ビジネス視点でお店全体を管理・運営するスキル＝経営管理スキルが求められます。
売上と利益の管理、食材ロスを出さないための在庫コントロール、スタッフのシフト管理、スタッフの教育など、経営者としての視点からお店全体をみる能力が必要です。
特に店長やエリアマネージャー、独立を目指す人は、効率的な経営でコストと収益を数字的な観点から分析・管理する能力を身につけましょう。
ラーメン屋で働くために特別に必要な資格はありません。ラーメン屋で求められるのは、地道な努力や周囲との協力ができる力です。企業への就職を目指すなら、「何ができるか」よりも「どう成長していきたいか」をしっかり伝えられるように準備しておきましょう。資格がなくても、現場で経験を積みながらスキルを磨ける環境が整っているので、最初の一歩を踏み出す気持ちがなにより大切です。
ただ、開業するにあたっては、飲食店営業許可と食品衛生責任者の資格は必須です。
当メディア「飲食らぶ」では、ラーメン屋で働く方にインタビュー！就職をしたきっかけ、お仕事のやりがいについてお話しを伺いました。ぜひ、ラーメン業界に興味のある方はチェックしてみてください。